แซนแทนกัม

รายละเอียดสินค้า

MF: C8H14Cl2N2O2
เมกะวัตต์: 241.11496
CAS: 11138-66-2

1.แซนแทนกัมเป็นวัสดุพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงซึ่งถูกพอลิเมอร์จากหน่วยเดียวกันกับน้ำตาลโมเลกุล 5 โมเลกุลเป็นหน่วยแต่ละหน่วยประกอบด้วยกลูโคส 2 โมเลกุล แมนโนส 2 โมเลกุล และกรดกลูโคโรนิก 1 โมเลกุลสายโซ่หลักประกอบด้วย β- กลูโคสเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ 1,4-ไกลโคซิดิกโครงสร้างของกลูโคส 2 โมเลกุลเหมือนกับเซลลูโลสมีโมเลกุลของแมนโนส 2 โมเลกุลและกรดกลูโคโรนิก 1 โมเลกุลบน C3 ของกลูโคสเพื่อสร้างสายด้านข้างมีกลุ่มด้านกรดไพรูวิกและกรดคาร์บอกซิลิกที่สายด้านข้างเนื่องจากสายโซ่ข้างของมันมีหมู่ที่เป็นกรด มันจึงแสดงโพลิแอนไอออนในสารละลายที่เป็นน้ำ สร้างโครงสร้างสามมิติสามมิติของแซนแทนกัม: โซ่ด้านข้างที่มีแอนไอออนจะหมุนสายโซ่หลักเพื่อสร้างโครงสร้างเป็นเกลียว และโมเลกุลจะก่อตัวเป็นเกลียวคู่ เกลียวโดยพันธะไฮโดรเจน ในขณะที่โครงสร้างเกลียวคู่จะคงอยู่โดยพันธะที่ไม่ใช่โควาเลนต์ที่อ่อนแอ ทำให้เกิดประสิทธิภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเกี่ยวข้องกับกรดไพรูวิกที่มีอยู่โดยทั่วไป ปริมาณกรดไพรูวิกในแซนแทนกัมสามารถใช้วัดประสิทธิภาพได้

2. คุณสมบัติทางรีโอโลยีทั่วไป ความหนืดสูงที่ความเข้มข้นต่ำ ทนความร้อน ทนกรด ทนด่าง ต้านทานการย่อยด้วยเอนไซม์ ความเข้ากันได้ ความสามารถในการละลาย การกระจายตัว การกักเก็บน้ำ

3. ความสามารถในการละลายได้ในน้ำ ไม่ละลายในเอทานอล (ot-42)ใช้น้ำ 300 มล. เพื่อทดสอบการก่อตัวของเจล วางลงในบีกเกอร์ขนาด 400 มล. อุ่นให้ร้อนที่ 80 ℃ แล้วเติมตัวอย่าง 1.5 กรัมและคาราจีแนนแบบผง 1.5 กรัมภายใต้การกวนแบบเข้มข้นผัดจนได้สารละลาย แล้วคนต่อ 3chemicalbook0 นาทีในระหว่างการผสม อุณหภูมิของน้ำต้องไม่ต่ำกว่า 60 ℃ หยุดผสม และเย็นที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2Hเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 40 ℃ ควรสร้างยางแข็งเช่นเจล แต่เจลดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นหากใช้เฉพาะตัวอย่างแทนสารละลายควบคุม 1% ที่เตรียมด้วยวิธีเดียวกันกับคาราจีแนน

แอปพลิเคชัน

1. ในการขุดเจาะอุตสาหกรรมน้ำมัน สารละลายกาวแซนแทน 0.5% สามารถรักษาความหนืดของของเหลวเจาะแบบใช้น้ำ และควบคุมคุณสมบัติการไหล ดังนั้นความหนืดของบิตหมุนความเร็วสูงมีขนาดเล็กมาก ซึ่งช่วยประหยัดพลังงานได้มาก .อย่างไรก็ตาม มันยังคงรักษาความหนืดสูงในส่วนการเจาะที่ค่อนข้างคงที่ ซึ่งมีบทบาทในการป้องกันการพังทลายของผนังบ่อน้ำและอำนวยความสะดวกในการตัดกรวดออกจากบ่อน้ำ

2. ในอุตสาหกรรมอาหาร จะดีกว่าวัตถุเจือปนอาหารที่มีอยู่ เช่น เจลาติน CMC หมากฝรั่งสาหร่าย และเพกตินการเติมน้ำผลไม้ 0.2% – 1% ทำให้น้ำผลไม้มีการยึดเกาะที่ดี รสชาติดี และควบคุมการซึมผ่านและการไหลสารเติมแต่งของขนมปัง สมุดเคมีสามารถทำให้ขนมปังมีความเสถียร ราบรื่น ประหยัดเวลาและลดต้นทุนการใช้ 0.25% ในการบรรจุขนมปัง การเติมอาหารและไอซิ่งสามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติ จัดระเบียบผลิตภัณฑ์ได้อย่างราบรื่น ยืดอายุการเก็บรักษา และปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ความร้อนและแช่แข็งในผลิตภัณฑ์นม การเพิ่ม 0.1% - 0.25% ลงในไอศกรีมสามารถมีบทบาทในการคงตัวที่ดีเยี่ยมสามารถควบคุมความหนืดได้ดีในอาหารกระป๋อง และสามารถทดแทนแป้งได้บางส่วนแซนแทนกัม 1 ส่วนใช้แทนแป้งได้ 3 ~ 5 ส่วนในขณะเดียวกัน แซนแทนกัมยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม เครื่องปรุงรส อาหารแช่แข็ง และอาหารเหลว